Tras cuatro meses fuera de circulación, vuelve a ser motivo de satisfacción volver a salir. Reencontrarme con vosotros, los lectores. Sí, aunque a partir de ahora, lejos del papel impreso, vaya a hacerlo solo por la red. Y vuelve a serlo, motivo de contento también, porque, al igual que se dice de la miel -que no es para la boca del asno, ¿será diabético el bicho?-, para mi salud mental, a estas alturas de la vida, tampoco lo era el seguir recogido. Permanecer por más tiempo sin salir, hibernando… “en los cuarteles de invierno”; ¿cuarteles, he dicho? ¡Ni de militares ni de invierno! Así pues, después de un tiempo de reflexión, a la vista de la imposibilidad de continuar contándoos mis andanzas desde las páginas de ORBELA, he decidido tirar para delante a mi bola totalmente, y haceros partícipes de mis correrías etílico-reflexivo-literarias desde otra página, la de Nabarreria.com: site que cobija el blog de ESTA NOCHE SALIMOS que ¿tienes en tus manos? No, ante tus ojos. Así pues, queriendo volver a salir como quería, aprovechando que estamos en febrero, ¿qué hacer? ¿A dónde ir? ¡De sidrería! Y hasta una que nos fuimos a cascarla, un buen día. A cascarla, léase escanciar, la sidra, queremos decir…

SIDRERÍAS/SAGARDOTEGIA: LA IMPORTANCIA DE NO MEZCLAR CUANDO TE GUÍA LA SAGARDO

Como todo buen seguidor de estos locales ya sabrá, las hoy afamadas Sidrerías no han sido siempre como las hemos conocido; las mismas, en origen, eran lugares en los que se producía y embotijaba (perdón, embotellaba; embotellaba hemos querido decir) en los que se producía y embotellaba sidra. La tradición dice que los fans de tan apreciado néctar, cuando querían comprarlo, acudían allí para ello… con comida para catarlo previamente, convirtiéndose así dichos centros de producción en establecimientos donde se bebía (sidra, evidentemente) mientras se llenaba el estómago –primeramente-, y, en segundo lugar, en restaurantes camuflados bajo el nombre de Sidrería o Sagardotegia. En lo que, o tempora, o mores –que dirían los clásicos- buena parte de esos centros son en la actualidad. En cuanto a la degustación de la ambrosía, diremos que, al grito de txotx! la sidra es escanciada, tirada desde lo alto para cascarla. Para que "rompa" al caer al vaso –ella, no el vaso, claro está (aunque todo puede ser a partir de ciertas horas)-; para cascarla antes de ser libada en el acto, no debiendo echarse más de un culín cada vez. Lo que se pueda beber de un trago: tiempo habrá a lo largo de la noche para ir conociendo a ésta, tu nueva acompañante nocturna; para sentirla en tus labios –primero- y luego en tu ser; para catarla, saborearla, ir intimando con ella poco a poco y, llegado el caso, embotijado o camino de estarlo (aquí ya no procede decir “embotellado”), tras unos culines más, serle incluso infiel a golpe de culín. De, culos inquietos como somos (prestos a la que salta siempre, nunca mejor dicho), echar más o nuevos culines por ahí. Pero ojo, serle infiel… con la del resto de las kupelas solamente. Y es que, llegados a este punto, si esa noche has decidido que va a ser la sidra –o sagardo- la que te va a guiar (Sagardotegia, que has leído en la puerta), bajo ningún concepto debes tontear con otras bebidas, so pena de hacerte acreedor al día siguiente de una mosqueante resaca...

 TIEMPO DE SIDRA, TIEMPO DE SIDROTERAPIA 

“En Febrero, visitar al sidrero”, que podría decir algún refrán: así pues, ya estamos en dicho mes, tiempo, si se nos permite el palabro, de Sidroterapia. De sidroterapias varias. De usar la sidra como agente terapeútico buscando nuestro relax, cierto solaz anímico y espiritual. Febrero, tiempo de sidra y de Sidrerías, razón por la que ya se ha activado a lo largo y ancho de Euskal Herria el Plan Sidrológico Nacional: así las cosas, llegados a este punto ya sabéis, a degustar la sidra y disfrutarla; a disfrutar de ella –o ellas- culín a culín. Txotx! –escucho a mi vera-, shhhhisst, respondo de momento, teniendo, qué herejía, el vaso aún medio lleno como está; que herejía, sí, siempre transgrediendo allá por donde voy. Qué le vamos a hacer. Además, si no, no sería yo. Txooootx!! vuelvo a escuchar.

 Que estoy tomando apuntes para el primer artículo del renovado ESTA NOCHE SALIMOS, ya voy…